Hahn Winery voit le jour en 1979 quand Gaby et Nicky Hahn font l’acquisition de Smith & Hook Vineyards, un domaine alors planté exclusivement en Cabernet-Sauvignon, composé de deux petits vignobles sur les montagnes côtières de Monterey en Californie.

En 1990, ils réalisent tout le potentiel du terroir des Santa Lucia Highlands dont le climat frais convient parfaitement au Pinot Noir et au Chardonnay. Nicky Hahn fut particulièrement impliqué dans le processus d’obtention de l’appellation Santa Lucia Highlands AVA qui voit le jour en 1991. Son fils Philip lui succède à la tête du domaine en 2007. Nicky Hahn restera à ses côtés jusqu’à son décès en 2018.

Aujourd’hui, Hahn Winery est composé de six vignobles distincts, quatre en Santa Lucia Highlands AVA et deux en Arroyo Seco AVA.