La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier, tous deux issus d’une famille de céréaliers depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation et vignerons en Bourgogne, ils se tournent vers la distillation en Champagne.

La distillerie est équipée d’un alambic Istill de 2000 litres : le brassage, la fermentation et la distillation sont menés en continu dans le même outil de production. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts de Bourgogne blanc et rouge.

Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020, avec l’idée de produire une eau-de-vie de terroir, s’inspirant de la diversité et de la précision de chaque parcelle, à l’image des plus grands vins de Bourgogne et de Champagne. Après la collection le Chant Du Coq qui révèle l'expression des différentes parcelles et variétés d'orges, la distillerie a dévoilé Aube, son premier whisky en édition limitée mettant en lumière le travail du chai.

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